家政婦拿手絕活大公開：第一次煎虱目魚就上手，保證成功！

話說這一年來當了家政婦之後覺得這真的是一份非常艱難的工作，光是一般的家事（掃地、拖地、洗衣服等）就已經夠煩人了，若再加上買菜、煮飯這些差事就真的是考驗家政婦的體能跟智慧。既然有朋友問起了，我就大發慈悲地將拿手絕活大公開，完全不藏私地讓大家知道吧，那就是如何輕輕鬆鬆煎虱目魚！可不要小看這個虱目魚喔，煎不好不但賣相差，也會直接影響家人的食慾，所以完全馬乎不得！話說我第一次煎虱目魚的時候也是搞到灰頭土臉，看到好好的一尾魚被我搞到體無完膚，就完全喪失求生意志，直接放棄！隔沒幾天我娘又把虱目魚拿出來，我看到馬上翻臉，哈哈！最後在我娘親自傳授之下，加上我本來就是天賦異稟（喂），馬上就搞定了，第二次就漂漂亮亮上桌了！
步驟如下
一、買魚的時候就請魚販先把魚處理好，我娘的習慣就是去頭去尾，然後從中間對半切，這樣每次煎一半比較方便。魚頭魚尾可以拿來煮湯，非常鮮美。
二、切幾片薑片，兩三片就夠了，不用太多。

三、魚洗乾淨之後先瀝乾，然後抹上鹽巴，讓它入味，這樣就不需要再放其他的調味料了，吃得健康。放個十分鐘之後若有出水記得倒掉，讓魚身上盡量不要有水。
四、先用大火熱鍋，注意：要非常熱、要非常熱、要非常熱（都講了三次了看有多重要）！接著倒一些油下鍋，不用太多，因為虱目魚本身就含有豐富油酯。
五、先把薑片下鍋，抹在鍋子上來回幾次。

六、接下來是非常關鍵的時刻，一定要特別注意，因為這個步驟直接影響魚能否煎得漂亮，馬乎不得！把薑片撥開，拿起你的虱目魚，往鍋子正中央放下去；只有一次的機會，所以務必要把魚放正中央。如果放歪了也沒關係，千萬不要去移動魚，那就前功盡棄了，稍微調整一下鍋子就可以了。

七、接著轉小火， 然後蓋上鍋蓋，就可以先去做其他事情了！我的習慣就是把這一鍋移動到隔壁爐火上，然後另外拿一個鍋子出來可以炒菜：魚就讓它慢慢煎，因為是小火，所以不用怕會焦掉。

八、大概經過五分鐘之後，先用鏟子從魚的旁邊慢慢鏟一下，先試探性地從旁邊把魚稍微翻起來一下，如果發現魚皮都不粘鍋那就表示煎好了，可以輕輕地翻面。如果發現似乎還有一點黏，那就繼續再煎個一兩分鐘，等到可以翻面了再翻過去。注意，千萬不能心急，一急就前功盡棄了！寧可多煎一會，確定魚皮都熟了才翻面！

九、另外一面就簡單多了，就是放著讓它煎就可以了！不過建議還是把蓋子蓋上，因為另外一面油酯相當多，很容易就噴到手上或身體上，灰熊地燙，要注意喔！
十、最後就可以起鍋啦，有沒有很輕鬆呢？

其實並不難，但是很容易失敗，尤其是第七個步驟，需要耐心，千萬不能心急。第一次就是敗在那個地方，煎沒幾分鐘就想去翻面，當然就是體無完膚給你看，沒在客氣的！只要有耐心，確定有魚皮的那一面已經煎熟了才翻面，就會漂漂亮亮了！大家在家有空可以試試看喔，一定很快成為煎魚高手！

2018/08/27更新
今天公司部門舉辦了potluck午餐會，每個人帶一道菜去，大家一起分享，我當然就是把拿手的「香煎虱目魚」給端上場了。先請陳媽媽去市場把魚買回來，處理好之後，先灑上鹽巴入味，接著就直接放進鍋裡面煎了，成果就是這樣！

這次是首次挑戰一次把虱目魚的兩側都同時放進去煎，一直很怕位置沒有放好會有偏差，導致魚皮不完整。不過還好看起來整體效果還不錯，深受同事好評，淋一些檸檬汁風味更棒。謝謝同事俊豪慷慨支援兩顆檸檬讓本料理更加完整，更謝謝各位同事不嫌棄，大力捧場，感激！