我愛水餃！
水餃一直是我的最愛清單上的前幾名的選項，尤其咬下去那一口感受到飽實的內餡跟口感，那種幸福的滋味真的美妙到不行啊！
可惜並不是所有的水餃都合自己的味道，阿左就很無法忍受韭菜口味的水餃，因為韭菜本身的口感並不好，不若高麗菜般的多汁跟鮮美；然後外面賣的水餃因為要節省成本，多半使用油脂比較多的頸部肉，通常吃個十個就覺得油膩感由然而生。因此為了吃到好吃的水餃，阿左家就自己動手包水餃，用料實在，口感十足，要怎麼做隨自己的意，包出來的水餃自然新鮮衛生，吃得實在過癮啊。
包水餃其實過程不複雜，但是根據食物鏈最上層國家的習慣，再怎麼簡單的食物還是得用心準備，前置作業尤其馬虎不得。阿左牌水餃的食譜如下：
主菜：
高麗菜：以大顆新鮮為原則，看起來結實的尤為上選。
豬肉：盡量選豬的前腿上肉，略帶少許肥肉為佳，若全部都是瘦肉，口感會太澀。
佐料：
麻油：酌量，增加香味，視個人喜好增減。
鹽：酌量，視個人喜好增減。
蒜：酌量，視個人喜好增減。
糖：增加口感，視個人喜好增減。
做法：
1. 高麗菜切片，放到鍋內燙，大約五分熟即可撈起。
2. 將燙過的高麗菜切絲，接著使用乾淨毛巾過濾，將八成水分去掉。注意務必留點水分，不然煮過後吃起來會嫌乾澀。
3. 將切碎的高麗菜與絞肉攪拌，放入各項調味料，充分拌勻，內餡即完成。
4. 將內餡包入水餃皮當中，大小可以視個人喜好決定。建議不要包太大顆以免不好煮，水餃內不要留空隙，不然下去煮出來容易破皮或者看起來鼓鼓的，不甚美觀。
5. 水餃包好了即可下鍋煮熟。
6. 大火沸騰後將水餃下鍋，即可轉為中火。待水沸騰後加入冷水，蓋鍋繼續悶煮。
7. 水再度煮沸後，再加入冷水，再蓋鍋悶煮。
8. 待水再度沸騰後，即可關火，將水餃撈起，即可享用。
有些人會建議後面家冷水的程序要重複三次，不過依照阿左的經驗，剛包好的水餃大概沸騰兩次後就差不多熟了。如果不確定，可先行撈起一顆水餃試吃看看內餡是否已熟透。
除了水煮之外，餃子當然還可以用蒸的變成蒸餃，用煎的變成煎餃，各式各樣的口味跟做法都可以隨自己的心情隨時做變化喔。
食物鏈上層國家的食物看似簡單，可是就是這麼講究，這麼好吃。有空到阿左家坐坐吃吃水餃喔！
11 thoughts on “我愛水餃！”
Comments are closed.
在網路上看到您包的漂亮水餃，真的很誘人。而且你的照片也照得很好。最近
我在一個學校教美國的中學生包水餃，不知道可不可以轉用你的照片在我的
食譜上呢？請你回覆！謝謝你！
Irene at USA
版主回覆：(02/11/2009 05:00:17 AM)
Irene,
可以啊，註明原出處就可以了！希望妳教學愉快喔！
拜倫，我當然知道你是誰啦，身為ＢＲ難搞家族的一員，才不會忘記你呢（志玲姊姊的招<br />
牌甜笑喔）！
呵, 我也很喜歡吃水餃, 還有他的一些變化體, 如鍋貼, 餛飩…..<br />
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由於有賢慧的媽媽, 姐姐們..所以我只會幫忙包, 吃….(傻笑)<br />
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不過, 受勤儉持家的家訓影響, 我們家都是等菜價狂跌的時候, 才會包水餃來吃<br />
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對了 我是誰 你知道吧?!….:P<br />
ㄟ水餃的確是個平名美食的代表之一<br />
個人對韭菜水餃也是非常感冒<br />
每當看見韭菜總是讓我退避三舍<br />
超~恐~怖
你真是太小看大直共和國了! <br />
包水餃根本就是國粹吧! 😛 我大概四歲就開始常常包水餃了…<br />
現在包水餃根本就是信手拈來… 😛 而且包的又大又漂亮哩! :P<br />
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所以我們怎麼可能會沒有高麗菜餡哩? 開玩笑~~~ :P<br />
嗯,還是高麗菜的好吃,韮菜的好像如果沒有馬上<br />
吃,味道都會怪怪的…<br />
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不過,高麗菜如果先燙過, 脆度夠嗎?<br />
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Philips
高麗菜燙過之後才會變軟，比較好切絲，尤其是比較硬的梗的部份比較好處<br />
理。
水餃的照片真美<br />
令人流口水<br />
高麗菜要先燙過的原因是什麼呢?
我也愛吃水餃,韭菜,高麗菜我都愛.<br />
兩年前在朋友推薦下跟一位歐巴桑定home-made水餃<br />
皮薄,餡多,湯汁味美.在美國吃到這樣的水餃,真是令人感動.<br />
雖然現在換了工作,我還是很懷念那歐巴桑做的水餃.<br />
有時我還是會開一個半小時的車去買水餃.<br />
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希望有機會能嚐嚐左先生包的水餃,<br />
光看照片就很誘人.<br />
飽滿,不緊繃,細緻粉嫩,晶瑩剔透歐.<br />
???????你用SK-II面膜替水餃敷臉嗎????<br />
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呵呵,看來美食能使鬼推磨歐.<br />
看到水餃照片,我又開始很努力的打中文了.<br />
我想應該是大直共和國內找不到高麗菜水餃吧！（呵呵）
我就是最愛韭菜水餃了！高麗菜水餃喔，除非是我親自在旁邊監督內餡製作，不然，都有可能在<br />
吃了幾個之後，很快就會讓人感覺膩了！